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20年老字号李记称盘串串首创称盘称签模式:维基app体育网新闻打造融合新餐饮

2025-03-11 02:14:01
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  民以食为天,餐饮一直都是大众所看好的行业,然而,今年上半年餐饮业的走向,却让众人大跌眼镜:各大品牌餐饮企业利润下跌,多家企业不得已宣布关门止损……

  就在众商家一筹莫展的时候,一直稳稳前进的李记称盘串串一跃而起,在这餐饮寒冬,成为一匹让人刮目相看的“黑马”。

  20年间,李记称盘串串在创始人李长宏的带领下,从夫妻店成长为连锁店,其中有艰辛和坚守,也有温暖和努力,而这些走过的脚印,最终融为李记的文化符号维基app体育网新闻,让其在众餐饮中脱颖而出。

  当时的他们身处灯具业,生意不错,利润可观,但心中总觉得缺少归属感。恰巧此时,正好有一家串串香店面在转让,李长宏夫妻一合计,便接手了这家店。

  和大部分白手起家的人一样,李长宏夫妻把全部的精力都投放在这家店里,但又不同于其他人,这家店还见证着李长宏夫妻的深厚感情:因为妻子喜欢撸串,所以李记初步定位便是串串,但相比串串,李长宏却更喜欢大口吃肉、大口喝酒的感觉,经过多次思索和讨论,李长宏夫妻便决定把串串和火锅融合在一起,如此便可以满足不同需求的客户。

  融合在一起后,李长宏还对菜品进行了改进,比如把牛杂作为店里的特色,让客人能体验到一边撸串一边涮牛杂的快乐。但当时火锅店条件有限,很多人会觉得一份菜品,如毛肚便有点贵,李长宏便又想了一个办法,用一个大盘来组合这些菜品,然后再统一来称,这样客人就可以在一定的预算内吃到多种自己想吃的菜品。

  不仅如此,李长宏还站在客人的角度,针对客人吃过串串后数签子时可能存在的失误,首创了“称签子”,种种结合在一起,便有了如今的李记称盘串串。就如李长宏所说:“我们的称盘,第一是称签子,第二是称牛杂,第三则是称仁心、称善德。”

  能让客户吃得更实惠的李记,就这样在李长宏夫妻的诚信经营中,逐渐好了起来。尤其是在2008年,当时因为地震,很多店都选择了关门,但是李长宏夫妻依然坚守着,尽力为大家提供一方烟火,这也让他们的店得到更多邻居的认可。

  李长宏的诚信理念,并不仅仅对客户,他对于自己的加盟商也本着一颗线年,在街坊邻居的支持下,李记的口碑越来越好,不仅每天门前会有顾客排起长队,还有很多慕名前来学技术的人,李长宏对于大家的肯定很感动。

  面对可能流失的客人,李长宏便在附近500米处又开了一家店,就这样,第三家、第四家、第五家......直营店一个个开了起来,随着加入的人越来越多,初步的加盟模式也在不知不觉中形成。

  本着对合作伙伴的负责,李长宏和妻子开启了学习之路,两个人从不同角度入手,学管理,学财务,学股权等等。学到的知识多了,见到的同行也多了,李长宏的思维也被打开了。

  2019年,李长宏开始正式对外加盟,但他做加盟并不是只要给钱就可以,他会在前期做很多调研,比如选择和李记口味比较接近的地区,这样当地的顾客能更容易接受李记的加盟店,从而让加盟商尽快获得利润;在加盟店的数量上,李长宏也有严格的把控,以确保从品牌输出到团队组建,都更大程度地帮助到加盟商。

  这样的策略让李记的品牌增长受到一定的限制,然而WJ维基体育app免费下载这种慢下来的步伐,却让李记的每一步都很扎实。这也是为什么在近年来如此严峻的形势中,李记依然蒸蒸日上的主要原因。

  把串串和火锅融合在一起,开创称盘称签的李记,在李长宏夫妻的带领下,如今依然走在不断创新和迭代的路上。对此,李长宏还提出了“四个主义”:

  对于餐饮人来说,产品便是根基,首先要做好产品,才能去谈其他的部分。李长宏对于产品便很看重,为了保质保安全,他从选材开始,便制定了一套标准,比如在选取牛肉的时候,会派出专门的试吃组进行口感的比较,然后再针对不同的菜品做出不同选择;为了能满足不同客户的需求,李长宏还会在产品品类上下功夫,比如除了主打产品,还会在传统串串和牛杂的基础上,迭代出流量产品,这就是李长宏所说的

  便是人情味,吃饭吃的是人间烟火,餐饮人也需要做一个有温度的人,李长宏则会在服务和店面装修上,为客户提供温暖和情感价值,如雨天的一把伞。只要把客户的需求放在眼中,客户自然能体会到李记的用心。对于员工也是如此,多一些关心和爱心,不仅会减少员工的流失率,也会让员工在工作中的动力更足维基app体育网新闻。除以上两点外,在李长宏看来,餐饮人一定要擅长把老字号做“年轻”,也就是说,一个好的品牌,是应该和年轻人之间没有壁垒的,这便需要有一个年轻的心态,所以李长宏一直在学习的路上,跟着年轻人的步伐不断迭代自己的思想,这也就是李长WJ维基体育app免费下载宏提出的

  ,在李长宏看来,美食就是一种文化,这种文化里有烟火气,也藏着一个人的品德,李记在李长宏的带领下,便一直都发扬着“修善心,称公平”的品牌文化;同时李记在口味上的坚守,也是一种美食文化的坚守和传承。李长宏便是这样一个不像商人的企业家,他把人品放在餐饮里,犹如踏在一条修行路上,让李记在餐饮界成为了一股清流。而在未来,李记依然会坚守诚信和善德的企业文化,踏踏实实走出每一步。

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